Per preparare la torta di albumi al limone per prima cosa inserisci gli albumi nella ciotola di una planetaria dotata di frusta. Aggiungi un pizzico di sale e aziona la macchina fino a quando gli albumi non saranno montati a neve ferma.
In una terrina inserisci lo zucchero, l'olio di semi, l'acqua e la scorza. Mescola con l'aiuto di una frusta.
Aggiungi ora la farina e il lievito setacciati, continua a mescolare.
Incorpora gli albumi al composto mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontarli.
Inserisci l'impasto in una teglia con cerchio apribile da 26 cm precedentemente foderata.
Cuoci in forno preriscaldato a 175° per circa 40 minuti.