TARTELLETTE ALLE FRAGOLE
Ingredienti
PASTA FROLLA OVIS MOLLIS
- 6 uova sode (100 g di tuorlo sodo)
- 200 g di farina 00
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di fecola di patate
- 200 g di burro
- q.b. vaniglia
- Un pizzico di sale
- La scorza di un limone non trattato
CREMA PASTICCERA
- 500 g di latte
- 4 tuorli di uova medie
- 40 g di amido di mais
- 125 g di zucchero semolato
- Un baccello di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Qualche goccia di aroma fiori d'arancio
PER DECORARE
- 250 g di fragole fresche
- 24 violette fresche
Istruzioni
PER LA FROLLA OVIS MOLLIS
- Inizia preparando le uova sode, inseriscile in un pentolino con acqua fredda e dal bollore conta 10 minuti per rassodarle, spegni il fuoco, scolale e raffreddale velocemente passandole sotto l'acqua fredda. Una volta fredde, elimina gusci e albumi sodi e tieni solo i tuorli. Mettili in un colino e schiacciali con un una forchetta facendoli passare attraverso le sue maglie. Raccogli i tuorli passati al setaccio in una ciotolina.
- Nella ciotola di una planetaria munita di foglia, setaccia la farina, la fecola e lo zucchero a velo. Aggiungi i semi interni di una bacca di vaniglia, la scorza di limone grattugiata, il sale ed il burro morbido a cubetti. Lavora tutto fino a formare delle briciole, poi aggiungi i tuorli sodi passati al setaccio. Continua ad impastare il composto fino a che non risulterà liscio e sodo.
- Avvolgi la pasta frolla con della pellicola trasparente e riponila in frigo a riposare per almeno 1 ora.
PER LA CREMA PASTICCERA
- Per preparare la crema pasticcera fai scaldare il latte, il sale e la vaniglia in un pentolino.
- In una ciotolina unisci i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais.
- Sbatti il composto con una frusta in modo da amalgamare tutti gli ingredienti
- Unisci ora i due composti, mescolando continuamente fino a che la crema non si sarà addensata.
- Una volta addensata, versa la crema in una terrina, coprila a contatto con la pellicola trasparente e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
- Una volta fredda aggiungi qualche goccia di aroma fiori d'arancio, mescola bene per incorporarlo alla crema.
COMPOSIZIONE
- Imburra ed infarina gli stampini per tartellette. Stendi la frolla e con uno stampino tondo per biscotti, più grande dello stampo delle tartellette, taglia dei dischetti e adagiarli dentro lo stampino facendo aderire bene. Buca il fondo con uno stuzzicadenti.
- Inforna le tartellette per 8 minuti a 175° fino a quando non risulteranno dorate. Sfornale e lasciale raffreddare.
- Guarnisci con la crema pasticcera e decora con fragole fresche e le violette.