BISCOTTI OCCHIO DI BUE
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 50 g di farina di mandorle
- 200 g di fecola di patate
- 250 g di burro freddo da frigo (senza lattosio se intollerante)
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 200 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
RIPIENO
- q.b. crema pasticcera
- q.b. marmellata
- q.b. nocciolata
Istruzioni
- Per preparare l'impasto, versa in un food processor* dotato di lama le farine, la fecola e il burro freddo tagliato a pezzetti. Azionalo per qualche secondo finché non otterrai la sabbiatura.
- Aggiungi ora lo zucchero a velo, le uova, il sale e la vaniglia. Aziona nuovamente il food processor qualche secondo.
- Versa ora l'impasto ottenuto sulla spianatoia e lavoralo qualche istante. Forma ora un panetto e avvolgilo con della pellicola trasparente.
- Riponi l'impasto in frigorifero per 30 minuti a riposare.
STESURA
- Spolvera il piano con un velo di farina e stendi l'impasto fino ad ottenere uno spessore di 0,5 mm.
- Con degli stampini per biscotti ritaglia l'impasto. Nella metà dei biscotti ottenuti, con uno stampino più piccolo, andrà inciso un foro perfettamente al centro. Disponi i biscotti ottenuti su una leccarda precedentemente foderata con carta forno.
COTTURA
- Cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 175° per circa 10 minuti.
FORMATURA
- Disporre la marmellata/nocciolata/ crema pasticcera** sul biscotto non forato e adagiarci sopra quello forato esercitando una leggera pressione.
Note
*se non hai un food processor, puoi impastare a mano, ricorda però di utilizzare del burro morbido e non freddo da frigorifero. Per preparare l'impasto a mano disponi sulla spianatoia le farine, la fecola, lo zucchero a velo, la vaniglia e il pizzico di sale in modo da formare una fontana. Aggiungi ora le uova e il burro tagliato a cubetti, impasta fino a formare un panetto omogeneo e avvolgilo infine con della pellicola trasparente. Riponi in frigorifero per 30 minuti a riposare.
** Prova la mia ricetta della crema pasticcera!
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