Taglia il prosciutto crudo a cubetti e mettilo da parte.
Scola i funghi e mettili da parte.
Monda la cipolla e la carota e sminuzzale nel mixer, oppure tritale finemente con un coltello. Versa il soffritto in un tegame insieme all’olio e accendi il fornello.
Lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Aggiungi ora il macinato e alza la fiamma, fai rosolare per una decina di minuti, sfuma con il vino bianco e prosegui la cottura finché il fondo non sarà asciutto, mescolando spesso per non far bruciare il fondo.
Inserisci i funghi e lascia cuocere per 5 minuti e infine il prosciutto tagliato a cubetti e fallo rosolare per 3 minuti. Aggiusta di sale e pepe nero e fai raffreddare completamente il composto.
Una volta che il composto sarà completamente freddo aggiungi la panna da cucina, il tuorlo d'uovo e la noce moscata.