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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

PER IL SUGO:

  • 600 ml di passata di pomodoro rustica
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero

RIPIENO:

  • 400 g di conchiglioni (senza glutine se intollerante)
  • 500 g di carne macinata
  • 150 g di carote
  • 150 g di cipolla
  • 230 g funghi champignon (in scatola)
  • 200 g di prosciutto crudo
  • 50 ml di vino bianco
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

RIFINITURA A FREDDO:

  • 200 ml di panna da cucina (senza lattosio se intollerante)
  • 1 tuorlo medio
  • q.b. noce moscata

COPERTURA:

  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

Istruzioni
 

SUGO

  • Per preparare i conchiglioni per prima cosa prepara il sugo. Versa in una pentola l'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato. Fallo rosolare per 2 minuti. Aggiungi ora la passata, il sale e il pepe nero. Fai cuocere per almeno 45 minuti. Il sugo non dovrà risultare troppo asciutto.

RIPIENO

  • Taglia il prosciutto crudo a cubetti e mettilo da parte.
  • Scola i funghi e mettili da parte.
  • Monda la cipolla e la carota e sminuzzale nel mixer, oppure tritale finemente con un coltello. Versa il soffritto in un tegame insieme all’olio e accendi il fornello.
  • Lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Aggiungi ora il macinato e alza la fiamma, fai rosolare per una decina di minuti, sfuma con il vino bianco e prosegui la cottura finché il fondo non sarà asciutto, mescolando spesso per non far bruciare il fondo.
  • Inserisci i funghi e lascia cuocere per 5 minuti e infine il prosciutto tagliato a cubetti e fallo rosolare per 3 minuti. Aggiusta di sale e pepe nero e fai raffreddare completamente il composto.
  • Una volta che il composto sarà completamente freddo aggiungi la panna da cucina, il tuorlo d'uovo e la noce moscata.

COMPOSIZIONE

  • Cuoci i conchiglioni in acqua salata per 10 minuti, dovranno risultare al dente, continueranno la cottura in forno. Scola i conchiglioni e cospargili con un filo d'olio per non farli attaccare,
  • Versa sul fondo di una pirofila uno strato di sugo. Riempi i conchiglioni e man mano che li farcisci con il ripieno adagiali all’interno della teglia. Una volta pronti tutti i conchiglioni, coprili con il sugo di pomodoro e un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.

COTTURA

  • Cuoci i conchiglioni in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti.