Per preparare le polpette per prima cosa lessa la cicoria e le patate: inserisci le patate intere già sbucciate in una pentola, ricoprile d'acqua e portale sul fuoco. Ci metteranno circa 20 minuti a cuocere.
Scola le patate con una schiumarola e cuoci la cicoria nella stessa acqua di cottura, impiegherà circa 5 minuti dal bollore.
Scola anche la cicoria e lascia raffreddare le verdure.
Inserisci il seitan, il sale, l'olio, l'aglio e il prezzemolo nella ciotola di un food processor. Frulla per qualche secondo.
Inserisci le patate in una ciotola e schiacciale. Aggiungi ora la cicoria, il composto con il seitan, le spezie, il parmigiano e le uova. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Inumidisci le mani e forma le polpette, posizionale su una leccarda precedentemente foderata.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.