Per preparare le polpette per prima cosa asciuga e strizza bene il tofu per cercare di eliminare quanta più acqua possibile.
Immergi i pomodori secchi in un bicchiere d'acqua calda per qualche minuto, poi strizzali e mettili da parte.
Aggiungi ad un food processor dotato di lame il tofu, i pomodori secchi, le olive precedentemente denocciolate e le spezie. Dai una prima frullata per sminuzzare tutti gli ingredienti.
Aggiungi ora l’amido di mais e l’olio extravergine e frulla per qualche secondo, fino a quando non si formerà un composto omogeneo.
Inumidisci le mani e forma le tue polpettine.
Passale nel pangrattato e posizionale su una leccarda precedentemente foderata.
Spruzza un po' d'olio sulle polpettine e infornale a 200°C in forno statico per 15 minuti o fino a quando raggiungeranno il grado di doratura desiderata.