Per preparare l'insalata di quinoa per prima cosa porta una pentola con acqua leggermente salata sul fuoco e fai lessare la zucca tagliata a cubetti e i ceci per 10 minuti, poi scolali e mettili da parte.
Lava la quinoa sotto acqua corrente, versala in una pentola e ricoprila con 280 g di acqua, dall'ebollizione calcola 10 minuti.
Nel frattempo lava e taglia il radicchio in listarelle da 1-2 cm, mettilo su una leccarda precedentemente foderata, salalo e infornalo per 10 minuti a 175°.
Fai tostare le olive precedentemente denocciolate e tagliate a listarelle in forno a 160° per 5 minuti.
Trascorso il tempo di cottura della quinoa spegni, coprila con un coperchio e falla risposare per altri 10 minuti.
In un'insalatiera inserisci la quinoa, i ceci, la zucca, il radicchio e le olive. Condisci con sale, pepe nero e olio.