• Per preparare i Papassini per prima cosa monta le uova con lo zucchero con l'ausilio di una planetaria munita di frusta fino a quando non otterrai un composto gonfio e spumoso.
• Aggiungi ora il burro morbido, le spezie, le scorze e continua a mescolare qualche istante.
• Metti la foglia alla planetaria, inserisci ora la frutta secca, l’uvetta precedentemente reidratata in acqua tiepida, la farina e il lievito setacciati. Aziona nuovamente la macchina per qualche istante.
• Versa ora l'impasto ottenuto sul piano di lavoro e modellalo per qualche secondo aiutandoti con della farina. Avvolgilo con della pellicola trasparente e riponilo in frigo a riposare per 30 minuti.
• Stendi la pasta ad un’altezza di almeno 1 cm e ritaglia dei rombi con l'aiuto di una rotella. Oppure forma dei filoncini sottili, appiattiscili leggermente e tagliali di sbieco. Posiziona i biscotti ottenuti su una leccarda precedentemente foderata con della carta da forno.
• Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

GLASSATURA

• Quando l'impasto risulterà completamente freddo procedi con la glassatura:
• Per preparare la ghiaccia reale in una ciotola sbatti l’albume con l'ausilio di una frusta elettrica, quando inizia a montarsi aggiungi lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone o arancia. Continua a sbattere fino ad ottenere una consistenza solida e lucida.
• Decora i biscotti con la ghiaccia reale e falli asciugare in forno ventilato a 75° per circa 10 minuti. Oppure per 3 ore circa a temperatura ambiente.