Togliere le foglie esterne* delle puntarelle, tagliare a metà ed affettare in parti sottili.
Schiaccia i due spicchi d'aglio con il palmo della mano o il fondo di un bicchiere. Poni il cucchiaio di olio evo in una padella e aggiungi l'aglio, estrai gli spicchi non appena prendono colore.
Aggiungi le puntarelle insieme alle olive precedentemente affettate e al peperoncino tritato. Lascia saltare a fiamma media per 10 minuti.
Nel frattempo porta ad ebollizione dell'acqua in un pentolino. Con l'ausilio di una tazza, riponi l'uovo all'interno della pellicola con il sale e le spezie, e forma un fagotto.
Butta l'uovo rivestito all'interno del pentolino colmo di acqua bollente per circa 90 secondi.
Infine, al termine della cottura aggiungi il sale e il prezzemolo alle puntarelle, impiatta e adagia l'uovo sopra di queste. Aggiungi dell'olio evo a crudo, se di gradimento.