Per preparare il babaganoush, per prima cosa dovrai lavare accuratamente la melanzana e cuocerla in forno o in friggitrice ad aria per 25 minuti a 200°.
Una volta cotta, rimuovi la pelle e lasciala raffreddare.
Prosegui tostando i semi di sesamo: scalda una padella antiaderente, versa i semi di sesamo e tostali per circa 2 minuti a fuoco medio.
In un food processor dotato di lame, aggiungi i semi di sesamo e l'olio extravergine d'oliva (e l'olio di sesamo per una versione ancora più tradizionale). Frulla per qualche secondo.
Aggiungi la melanzana, l'aglio senza anima (la parte verde), il succo di limone e il sale. Continua a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Inserisci babaganoush in una ciotolina, spolvera la superficie con la paprika dolce, un filo d'olio evo e il prezzemolo finemente tritato.