Per preparare i taralli, in una ciotola, sciogli l'esubero di lievito madre con il vino.
Aggiungi ora l'olio extravergine d'oliva e mescola bene.
Inserisci ora il mix di farine, il sale, il bicarbonato e l'aroma scelto. Impasta fino a che non si formerà un impasto liscio ed elastico.
Lascialo ora riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Trascorso il tempo di riposo stacca un pezzetto d'impasto e lavoralo fino a formare un cordoncino lungo 10 cm. Congiungi ora le due estremità in modo da ottenere una sorta di ciambellina.
Inforna ora i taralli per 15 minuti a 200 gradi in forno preriscaldato e ventilato. Ricordati di rigirarli dopo 8 minuti in modo da ottenere una doratura uniforme.