Per preparare i grissini di semola e sesamo inserisci in una ciotola il lievito madre e l'acqua, mescola fino a quando il lievito non si sarà sciolto completamente, aggiungi ora l'olio e continua a mescolare.
Inserisci le farine setacciate, il sale, i semi di sesamo e il bicarbonato. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio e elastico.
Copri l'impasto e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo stendilo fino ad arrivare ad un'altezza di 5 mm, ritaglia delle strisce sottili con l'aiuto di una rotella liscia.
Posiziona i grissini leggermente distanziati tra loro su una leccarda precedentemente foderata da carta forno.
Cuoci in forno preriscaldato a 175° per circa 15 minuti.