Per preparare la pasta frolla, munisciti di una planetaria dotata di foglia. Aggiungi il burro tagliato a cubetti, lo zucchero a velo, la vaniglia e un pizzico di sale.
Impasta fino ad omogenizzare il tutto.
Aggiungi ora i tuorli e aziona l'impastatrice fino al loro completo assorbimento.
Inserisci per ultima la farina setacciata e aziona la macchina, ci vorranno pochi secondi affinché venga assorbita completamente.
Togli la frolla dalla planetaria, lavorarla per pochi secondi fino a formare un panetto e avvolgilo infine con della pellicola trasparente.
Riponi l'impasto in frigorifero per 30 minuti a riposare.
PER IL RIPIENO:
Per preparare il ripieno inserisci in una terrina la ricotta, il pecorino grattuggiato grossolanamente, le uova, lo zucchero, il sale e le spezie. Mescola aiutandoti con una spatola in modo da creare una crema omogenea.
PER LA COMPOSIZIONE:
Stendi la pasta frolla fino ad uno spessore di qualche millimetro quindi posizionala nello stampo, elimina gli eccessi di pasta e mettili da parte.
Bucherella la base con i rebbi di una forchetta, quindi versa la crema e livella la superficie.
Impasta gli scarti di frolla, stendili e ricava le losanghe di circa 1/1,5 cm di larghezza da posizionare sulla superficie. (Per velocizzare il processo potresti utilizzare una griglia per crostate come ho fatto io.)
Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 175° per circa 40 minuti.