CROSTATA DI RICOTTA DELLA PASQUA

Vegetarian

Questa torta nasce da un nostro errore e dal riadattamento dolce di una ricetta pasquale salata frutto della creatività della zia Rosina. Una crostata che nasce per caso, come un dono o una sorpresa, e che ci ha regalato un sorriso.

Preparazione 40 min
Cottura 40 min
RIPOSO PASTA FROLLA: 30 min
Tempo totale 1 h 50 min
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 1 TEGLIA DA 28 CM

Ingredienti
  

PASTA FROLLA:

  • 250 g di burro freddo 
  • 500 g di farina 00
  • 200 g di zucchero a velo
  • 4 tuorli
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bacca di vaniglia

RIPIENO:

  • 500 g di ricotta vaccina
  • 300 g di zucchero
  • 300 g di pecorino freschissimo
  • 4 uova medie
  • 7 g di cannella in polvere
  • 5 g di chiodi di garofano in polvere
  • 1 g di sale

Istruzioni
 

PER LA PASTA FROLLA:

  • Per preparare la pasta frolla, munisciti di una planetaria dotata di foglia. Aggiungi il burro tagliato a cubetti, lo zucchero a velo, la vaniglia e un pizzico di sale.
  • Impasta fino ad omogenizzare il tutto.
  • Aggiungi ora i tuorli e aziona l'impastatrice fino al loro completo assorbimento.
  • Inserisci per ultima la farina setacciata e aziona la macchina, ci vorranno pochi secondi affinché venga assorbita completamente.
  • Togli la frolla dalla planetaria, lavorarla per pochi secondi fino a formare un panetto e avvolgilo infine con della pellicola trasparente.
  • Riponi l'impasto in frigorifero per 30 minuti a riposare.

PER IL RIPIENO:

  • Per preparare il ripieno inserisci in una terrina la ricotta, il pecorino grattuggiato grossolanamente, le uova, lo zucchero, il sale e le spezie. Mescola aiutandoti con una spatola in modo da creare una crema omogenea.

PER LA COMPOSIZIONE:

  • Stendi la pasta frolla fino ad uno spessore di qualche millimetro quindi posizionala nello stampo, elimina gli eccessi di pasta e mettili da parte.
  • Bucherella la base con i rebbi di una forchetta, quindi versa la crema e livella la superficie.
  • Impasta gli scarti di frolla, stendili e ricava le losanghe di circa 1/1,5 cm di larghezza da posizionare sulla superficie. (Per velocizzare il processo potresti utilizzare una griglia per crostate come ho fatto io.)
  • Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 175° per circa 40 minuti.

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