TARALLI DOLCI AL VINO BIANCO
Ingredienti
CLASSICI:
- 900 g di farina 00
- 200 g di olio di semi di girasole
- 100 g di acqua
- 200 g di vino bianco
- 3 g di sale
- 280 g di zucchero semolato
- 20 g di semi di anice
CON ESUBERO DI PASTA MADRE:
- 800 g di farina 00
- 180 g di esubero di pasta madre
- 200 g di olio di semi di girasole
- 200 g di vino bianco
- 3 g di sale
- 280 g di zucchero semolato
- 20 g di semi di anice
PER RICOPRIRE:
- q.b. zucchero semolato
Istruzioni
PER L'IMPASTO CLASSICO:
- Per preparare i taralli in una ciotola inserisci la farina, lo zucchero, i semi d'anice e il sale.
- Aggiungi ora l'olio di semi, l'acqua e il vino. Impasta fino ad ottenere un impasto uniforme.
- L’impasto del tarallo non deve essere eccessivamente lavorato in quanto l'eccessiva lavorazione porterebbe alla formazione di una maglia glutinica più forte, rendendo l'impasto più duro e meno friabile.
PER L'IMPASTO CON L'ESUBERO DI PASTA MADRE:
- Per preparare i taralli in una ciotola inserisci il lievito madre, l'olio di semi e il vino. Mescola fino a sciogliere il lievito madre.
- Aggiungi lo zucchero e continua a mescolare fino a farlo sciogliere.
- Inserisci ora la farina, i semi d'anice e il sale. Impasta fino ad ottenere un impasto uniforme.
- L’impasto del tarallo non deve essere eccessivamente lavorato in quanto l'eccessiva lavorazione porterebbe alla formazione di una maglia glutinica più forte, rendendo l'impasto più duro e meno friabile.
PROCEDIMENTO:
- Suddividi l'impasto in pezzi da 8 g – 9 g, in questo modo i taralli risulteranno tutti uguali e otterrai una cottura uniforme.
- Con ciascun pezzetto di impasto forma dei bastoncini lunghi all'incirca 10 – 12 cm a cui darai forma di tarallo.
- Passa ogni tarallino nello zucchero semolato da entrambi i lati.
- Adagia i tarallini su una leccarda precedentemente foderata con carta forno.
- Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 20 minuti, poi sfornali e lasciali raffreddare completamente sulla carta forno.