Per preparare il pain aux épices, per prima cosa sminuzza al coltello la frutta disidratata e quella secca.
Inserisci le uova, il burro, il sale, il latte, lo zucchero e la scorza nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Azionala a velocità media fino ad ottenere un composto gonfio e schiumoso.
Aggiungi la farina, il lievito, le spezie e il cacao setacciati al composto precedente e continua a mescolare, inserisci per ultima la frutta disidratata e secca.
Su una placca da forno 28 cm x 38 cm precedentemente foderata, stendi l'impasto ottenuto con l'ausilio di una spatola.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20 minuti.