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PER UNA CUCINA INCLUSIVA

SFINCIONE PALERMITANO CON LIEVITO MADRE

Sfincione palermitano o sfincione bagherese?Questo è il dilemma. Lo sfincione nacque nella seconda metà del '700, precisamente alle spalle del Teatro Massimo, dove un tempo

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ANICINI

Gli anicini sono biscotti secchi tipici della tradizione contadina di diverse regioni italiane. (Calabria, Sicilia, Piemonte, Liguria e Sardegna). Il loro nome è dovuto ai semi

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CANTUCCINI

Se aprile è il più crudele dei mesi, dicembre è certamente il più dolce. A dicembre si celebrano le feste, gli affetti e l'inverno; si

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FROLLINI AL CACAO LOW-FODMAP, SENZA GLUTINE E LATTOSIO

I biscotti al cacao non si negano a nessuno: ecco la mia variante senza glutine e lattosio. 325 g di farina senza glutine25 g di cacao amaro200 g di

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ZUPPA DI CECI CON CREMA DI PATATE

Semplice, energetica e dal sapore intenso, ecco una ricetta della cucina popolare che intreccia ingredienti poveri e il riutilizzo delle risorse naturali a un gusto

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BISCOTTI

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA CON MARMELLATA

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA CON MARMELLATA

La befana vien di notte… e se sei stato bravo ti avrà portato dei dolcetti. E se sei stato cattivo? Ci penso io! E anche quest'anno della calza della befana non si è vista neanche l'ombra. Fortunatamente tata Angela è subito accorsa facendomi trovare un pacchetto pieno di dolci; ecco un altro dei suoi biscotti!

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PAIN AUX ÉPICES II

PAIN AUX ÉPICES II

Nella calza della Befana non possono mancare questi biscotti d'autore, firmati Nicolas Streiff. Morbidi e profumati, una delizia per tutti i sensi. Ecco il secondo biscotto trovato nel pacchetto di tata Angela: 200 g di miele125 g di zucchero60 ml di latte ((senza lattosio se intollerante))65 ml di panna fresca ((senza lattosio se intollerante))75 g

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PAIN AUX ÉPICES I

PAIN AUX ÉPICES I

I pacchi da su e da giù. Quando non è possibile vedersi, le mie zie trovano il modo di manifestarmi il loro affetto attraverso l'invio di pacchetti e pacconi contenenti i prodotti che amo. Oggi inizio a scartare insieme a voi il pacco da su: i leggendari biscotti della tata Angela, la zia francese pittrice

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FROLLINI AL CACAO LOW-FODMAP, SENZA GLUTINE E LATTOSIO

FROLLINI AL CACAO LOW-FODMAP, SENZA GLUTINE E LATTOSIO

I biscotti al cacao non si negano a nessuno: ecco la mia variante senza glutine e lattosio. 325 g di farina senza glutine25 g di cacao amaro200 g di burro senza lattosio4 tuorli di uova medie120 g di zucchero a velo6 g di farina di guar/agar agar1 baccello di vanigliaq.b. sale Per preparare la pasta frolla senza glutine e lattosio inizia versando la farina, il

Continue Reading FROLLINI AL CACAO LOW-FODMAP, SENZA GLUTINE E LATTOSIO

BISCOTTI COCCO E LIMONE

BISCOTTI COCCO E LIMONE

Oggi vi propongo un biscotto profumato e dal gusto avvolgente, vi farà fare un figurone nelle vostre scatole di Natale! 175 g di burro freddo da frigo ((senza lattosio se intollerante))250 g di farina 003 g di lievito chimico1 uovo intero125 g di cocco rapè135 g di zucchero a velo1 pizzico di saleq.b. scorza di

Continue Reading BISCOTTI COCCO E LIMONE

BISCOTTI OCCHIO DI BUE

BISCOTTI OCCHIO DI BUE

Oggi vi propongo la mia versione dei biscotti occhio di bue.In Alto Adige sono un classico della pasticceria e prendono il nome di Spitzbuben.La versione classica prevede l'utilizzo della marmellata, ma vi consiglio di provarli anche con la nocciolata e la crema pasticcera. 250 g di farina 0050 g di farina di mandorle200 g di

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FROLLINI AL CACAO

FROLLINI AL CACAO

Oggi ti propongo il biscotto della colazione accompagnato da una riflessione. I frollini al cacao sono una presenza costante delle nostre colazioni sin dall'infanzia, di seguito troverai la mia ricetta per prepararli a casa: sono semplici, gustosi e fragranti. Per definirli anche buoni, nel senso che fanno bene, dobbiamo assicurarci di aver acquistato le materie

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BISCOTTI PAN DI ZENZERO

BISCOTTI PAN DI ZENZERO

È internazionalmente riconosciuto come il biscotto natalizio per eccellenza ed è senz'altro quello più amato dai bambini. L'inverno è accompagnato dal suo profumo speziato sin dal XV secolo quando la regina Elisabetta I cominciò a servirlo agli ospiti di corte di cui ne riproduceva buffamente le sembianze. L'omino pan di zenzero, in lingua originale gingerbread

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BISCOTTI VEGANI COCCO E CIOCCOLATO FONDENTE

BISCOTTI VEGANI COCCO E CIOCCOLATO FONDENTE

I miei biscotti vegani al cocco e cioccolato fondente nascono dall'esigenza di soddisfare sia i palati sensibili allo sfruttamento animale che quelli colpevolmente critici verso la cucina vegana. Ed eccoli qui, pronti a superare le frontiere del gusto e del pregiudizio. Ci posso scommettere, entreranno nel vostro pantheon dei biscotti che siate vegani o meno.

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ANICINI

ANICINI

Gli anicini sono biscotti secchi tipici della tradizione contadina di diverse regioni italiane. (Calabria, Sicilia, Piemonte, Liguria e Sardegna). Il loro nome è dovuto ai semi di anice che ne profumano l'impasto. 2 uova medie100 ml di latte vaccino ((senza lattosio se intollerante o vegetale))230 g di zucchero semolato100 ml di olio extravergine di oliva500 g

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PRIMI PIATTI

GNOCCHI AL PROFUMO DI LIMONE

GNOCCHI AL PROFUMO DI LIMONE

Giovedì gnocchi? Sì, ma cremosi e con un raggio di sole incorporato. Una ricetta light e vegetariana dalle varianti senza glutine e senza lattosio. 500 g di gnocchi di patate ((senza glutine se intollerante))200 g di zucchine15 ml di olio extravergine d'oliva60 g di formaggio spalmabile light* ((senza lattosio se intollerante))q.b. saleq.b. pepe neroUn pizzico

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LASAGNE AL PROFUMO DI TIMO CON SALMONE

LASAGNE AL PROFUMO DI TIMO CON SALMONE

Il primo piatto dell'anno è ricco e leggero allo stesso tempo. Una lasagna delle feste, ma a basso contenuto di grassi, senza glutine e lattosio. 125 g di lasagne ((senza glutine se intollerante))2 zucchine medie300 g di filetti di salmone60 g di formaggio spalmabile light ((senza lattosio se intollerante))30 g di parmigiano reggiano Un pizzico

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CONCHIGLIONI CON MACINATO E FUNGHI

CONCHIGLIONI CON MACINATO E FUNGHI

La ricetta di qualcuno che non c'è più tramandatami da qualcuna che c'è sempre. Non potevo che chiudere questo anno con un piatto che rappresentasse per me una certezza.Raramente qui a vorreimaposso proporrò delle ricette contenenti carne, per molte ragioni di ordine etico ed ambientale che meritano di essere discusse più approfonditamente, ma una cucina

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SPAGHETTI CON CREMA DI ZUCCA E CRESCENZA LIGHT

SPAGHETTI CON CREMA DI ZUCCA E CRESCENZA LIGHT

La zucca giapponese, detta anche Kabocha, è una zucca invernale di dimensioni medio-piccole e dal colore arancio chiaro. Ha un sapore dolciastro ed intenso, e si contraddistingue per la sua polpa fibrosa e compatta. La grande versatilità ne consente l'utilizzo sia nei dolci che nei salati: tipicamente è preparata come stufato (kabocha nimono) o come

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ZUPPA DI CECI CON CREMA DI PATATE

ZUPPA DI CECI CON CREMA DI PATATE

Semplice, energetica e dal sapore intenso, ecco una ricetta della cucina popolare che intreccia ingredienti poveri e il riutilizzo delle risorse naturali a un gusto caldo ed avvolgente. 230 g di ceci*2 patate grandi100 g di conchigliette rigate ((di grano saraceno o senza glutine se intollerante)**)1 spicchio d'aglio piccolo ((facoltativo))q.b. rosmarino1 foglia d'alloro1 gambo di

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TUTTE LE RICETTE

SUSHI ARCOBALENO VEGANO
Antipasti, Culture dal mondo, Primi piatti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

SUSHI ARCOBALENO VEGANO

KOROKKE
Antipasti, Culture dal mondo, Secondi, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

KOROKKE

MUFFIN ZUCCA, NOCCIOLE E CIOCCOLATO
Dolci, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

MUFFIN ZUCCA, NOCCIOLE E CIOCCOLATO

FETA AL FORNO CON POMODORINI
Equilibrio: per uno stile di vita sano, Secondi, Senza glutine, Vegetariane

FETA AL FORNO CON POMODORINI

BABAGANOUSH
Antipasti, Culture dal mondo, Senza glutine, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

BABAGANOUSH

PANCAKES SALATI DI ALBUMI
Antipasti, Basso contenuto di nichel, Equilibrio: per uno stile di vita sano, Low-FODMAP, Secondi, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

PANCAKES SALATI DI ALBUMI

BISCOTTI RIPIENI DI GELÉE AL LIMONE
Dolci, Senza glutine, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

BISCOTTI RIPIENI DI GELÉE AL LIMONE

MEZZE MANICHE CON TOTANI E MOLLICA
Equilibrio: per uno stile di vita sano, Low-FODMAP, Primi piatti, Senza glutine, Senza lattosio

MEZZE MANICHE CON TOTANI E MOLLICA

RISOTTO AGLI ASPARAGI
Basso contenuto di istamina, Primi piatti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

RISOTTO AGLI ASPARAGI

CROSTATA ALLA RICOTTA CON UVETTA E PINOLI
Dolci, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

CROSTATA ALLA RICOTTA CON UVETTA E PINOLI

BISCOTTI DI FROLLA MONTATA
Basso contenuto di nichel, Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

BISCOTTI DI FROLLA MONTATA

CROCCHETTE DI AMARANTO
Antipasti, Secondi, Senza glutine, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

CROCCHETTE DI AMARANTO

MADELEINES VEGAN AL LIMONE
Basso contenuto di istamina, Culture dal mondo, Dolci, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

MADELEINES VEGAN AL LIMONE

MADELEINES AL MIELE DI CASTAGNO
Culture dal mondo, Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

MADELEINES AL MIELE DI CASTAGNO

PENNE ALLA CREMA DI ASPARAGI
Equilibrio: per uno stile di vita sano, Primi piatti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

PENNE ALLA CREMA DI ASPARAGI

INSALATA DEI PIRENEI
Antipasti, Basso contenuto di nichel, Culture dal mondo, Equilibrio: per uno stile di vita sano, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

INSALATA DEI PIRENEI

TORTA DI ALBUMI AL LIMONE
Basso contenuto di nichel, Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

TORTA DI ALBUMI AL LIMONE

AMARETTI
Dolci, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

AMARETTI

CRÊPES DI ALBUMI
Antipasti, Basso contenuto di nichel, Culture dal mondo, Dolci, Primi piatti, Senza lattosio, Vegetariane

CRÊPES DI ALBUMI

COTOLETTE DI MELANZANE
Antipasti, Basso contenuto di nichel, Equilibrio: per uno stile di vita sano, Secondi, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

COTOLETTE DI MELANZANE

FRAGUNI CALABRESI CON PASTA MADRE
Antipasti, Secondi, Senza lattosio, Vegetariane

FRAGUNI CALABRESI CON PASTA MADRE

PASTIERA
Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

PASTIERA

CROSTATA DI RICOTTA DELLA PASQUA
Dolci, Vegetariane

CROSTATA DI RICOTTA DELLA PASQUA

CUZZUPE
Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

CUZZUPE

FRITTELLE DI ZUCCHINE (PITTILLUZZE)
Antipasti, Secondi, Senza lattosio, Vegetariane

FRITTELLE DI ZUCCHINE (PITTILLUZZE)

INSALATA DI ZUCCHINE GRIGLIATE CON CITRONETTE
Antipasti, Equilibrio: per uno stile di vita sano, Secondi, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

INSALATA DI ZUCCHINE GRIGLIATE CON CITRONETTE

PEPERONI ARROSTITI IN FRIGGITRICE AD ARIA
Dieta Chetogenica, Equilibrio: per uno stile di vita sano, Paleodieta, Secondi, Senza glutine, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

PEPERONI ARROSTITI IN FRIGGITRICE AD ARIA

GRISSINI DI SEMOLA E SESAMO CON ESUBERO DI PASTA MADRE
Equilibrio: per uno stile di vita sano, Lievito madre, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

GRISSINI DI SEMOLA E SESAMO CON ESUBERO DI PASTA MADRE

BACCALÀ IN INSALATA
Antipasti, Dieta Chetogenica, Low-FODMAP, Paleodieta, Secondi, Senza glutine, Senza lattosio

BACCALÀ IN INSALATA

FOCACCINE CON ESUBERO DI PASTA MADRE
Antipasti, Lievito madre, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

FOCACCINE CON ESUBERO DI PASTA MADRE

COSTE CON UVETTA E PINOLI
Dieta Chetogenica, Equilibrio: per uno stile di vita sano, Paleodieta, Secondi, Senza glutine, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

COSTE CON UVETTA E PINOLI

TORTIGLIONI DI GRANO SARACENO AL PESCE SPADA
Equilibrio: per uno stile di vita sano, Primi piatti, Senza glutine, Senza lattosio

TORTIGLIONI DI GRANO SARACENO AL PESCE SPADA

MOUSSE AL CIOCCOLATO VEGAN
Dolci, Equilibrio: per uno stile di vita sano, Senza glutine, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

MOUSSE AL CIOCCOLATO VEGAN

GRISSINI CON ESUBERO DI PASTA MADRE
Lievito madre, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

GRISSINI CON ESUBERO DI PASTA MADRE

FRITTATA DI BANANA E CANNELLA
Dieta Chetogenica, Dolci, Equilibrio: per uno stile di vita sano, Low-FODMAP, Paleodieta, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

FRITTATA DI BANANA E CANNELLA

BISCOTTI SALATI CON GRANA E ROSMARINO
Antipasti, Senza lattosio

BISCOTTI SALATI CON GRANA E ROSMARINO

PANCAKES DI ALBUMI
Basso contenuto di nichel, Dolci, Equilibrio: per uno stile di vita sano, Low-FODMAP, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

PANCAKES DI ALBUMI

MUFFIN VEGAN AI MIRTILLI
Dolci, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

MUFFIN VEGAN AI MIRTILLI

PANGOCCIOLI DI PASTA MADRE E KEFIR
Dolci, Lievito madre

PANGOCCIOLI DI PASTA MADRE E KEFIR

POLLO AL SIDRO DI MELE
Culture dal mondo, Secondi, Senza glutine, Senza lattosio

POLLO AL SIDRO DI MELE

HUMMUS DI BARBABIETOLA AL FINOCCHIETTO SELVATICO
Antipasti, Equilibrio: per uno stile di vita sano, Secondi, Senza glutine, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

HUMMUS DI BARBABIETOLA AL FINOCCHIETTO SELVATICO

FAGOTTINI DI CRÊPES
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FAGOTTINI DI CRÊPES

CHIACCHIERE
Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

CHIACCHIERE

CASTAGNOLE
Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

CASTAGNOLE

PIPI E PATATI CALABRESI (PEPERONI E PATATE)
Ricette perdute, Secondi, Senza glutine, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

PIPI E PATATI CALABRESI (PEPERONI E PATATE)

UOVO IN CAMICIA SU LETTO DI PUNTARELLE
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UOVO IN CAMICIA SU LETTO DI PUNTARELLE

MUFFIN DI GRANO SARACENO ALLA BANANA
Dolci, Equilibrio: per uno stile di vita sano, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

MUFFIN DI GRANO SARACENO ALLA BANANA

BOCCONOTTI CALABRESI
Dolci, Ricette perdute, Senza glutine, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

BOCCONOTTI CALABRESI

STICK DI POLENTA
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STICK DI POLENTA

TARTELETTES VEGAN NOCCIOLA E CIOCCOLATO
Dolci, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

TARTELETTES VEGAN NOCCIOLA E CIOCCOLATO

TIRAMISÙ ZENZERO E LIMONE
Dolci, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

TIRAMISÙ ZENZERO E LIMONE

PAPASSINI
Dolci, Ricette perdute, Senza lattosio, Vegetariane

PAPASSINI

PLUMCAKE SALATO ALLA GRECA
Antipasti, Senza lattosio, Vegetariane

PLUMCAKE SALATO ALLA GRECA

MAIONESE
Antipasti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

MAIONESE

QUINOA D’INVERNO AL PROFUMO DI OLIVE
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QUINOA D’INVERNO AL PROFUMO DI OLIVE

MOUSSE ALL’ARANCIA E CANNELLA
Dolci, Vegetariane

MOUSSE ALL’ARANCIA E CANNELLA

CRESCIONI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE
Antipasti, Lievito madre, Secondi, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

CRESCIONI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

POLPETTE DI TOFU MEDITERRANEE
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POLPETTE DI TOFU MEDITERRANEE

GNOCCHI AL PROFUMO DI LIMONE
Equilibrio: per uno stile di vita sano, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

GNOCCHI AL PROFUMO DI LIMONE

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA CON MARMELLATA
Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA CON MARMELLATA

PAIN AUX ÉPICES II
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PAIN AUX ÉPICES II

LASAGNE AL PROFUMO DI TIMO CON SALMONE
Equilibrio: per uno stile di vita sano, Primi piatti, Senza glutine, Senza lattosio

LASAGNE AL PROFUMO DI TIMO CON SALMONE

CONCHIGLIONI CON MACINATO E FUNGHI
Primi piatti, Senza glutine, Senza lattosio

CONCHIGLIONI CON MACINATO E FUNGHI

TARTELLETTE ALLA CREMA DI PATATE
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TARTELLETTE ALLA CREMA DI PATATE

MOUSSE LEGGERA ALLO YOGURT GRECO
Dolci, Vegetariane

MOUSSE LEGGERA ALLO YOGURT GRECO

PAIN AUX ÉPICES I
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PAIN AUX ÉPICES I

POLPETTE LIGHT DI SEITAN, PATATE E CICORIA
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POLPETTE LIGHT DI SEITAN, PATATE E CICORIA

FROLLINI AL CACAO LOW-FODMAP, SENZA GLUTINE E LATTOSIO
Low-FODMAP, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

FROLLINI AL CACAO LOW-FODMAP, SENZA GLUTINE E LATTOSIO

BISCOTTI COCCO E LIMONE
Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

BISCOTTI COCCO E LIMONE

BISCOTTI OCCHIO DI BUE
Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

BISCOTTI OCCHIO DI BUE

FROLLINI AL CACAO
Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

FROLLINI AL CACAO

BISCOTTI PAN DI ZENZERO
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BISCOTTI PAN DI ZENZERO

BISCOTTI VEGANI COCCO E CIOCCOLATO FONDENTE
Dolci, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

BISCOTTI VEGANI COCCO E CIOCCOLATO FONDENTE

CANTUCCINI
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CANTUCCINI

SALSA VERDE (BAGNET VERD)
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SALSA VERDE (BAGNET VERD)

FOCACCIA GENOVESE CON LIEVITO MADRE
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FOCACCIA GENOVESE CON LIEVITO MADRE

FOCACCIA DI RECCO
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FOCACCIA DI RECCO

PITA CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE
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PITA CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

PASTA FROLLA VEGANA
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PASTA FROLLA VEGANA

HUMMUS BI TAHINI
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TORTA DI CAROTE
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TORTA DI CAROTE

SPAGHETTI CON CREMA DI ZUCCA E CRESCENZA LIGHT
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LASAGNE CON PORRI E SALMONE
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BESCIAMELLA
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ZUPPA DI CECI CON CREMA DI PATATE
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TORTA DI MELE RUSTICA
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PREPARATO PER CIOCCOLATA CALDA
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PREPARATO PER CIOCCOLATA CALDA

CONFETTURA DI POMODORI VERDI
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CONFETTURA DI POMODORI VERDI

SFINCIONE PALERMITANO CON LIEVITO MADRE
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SFINCIONE PALERMITANO CON LIEVITO MADRE

COUS COUS INVERNALE AL MELOGRANO
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COUS COUS INVERNALE AL MELOGRANO

SPAGHETTI OLIO, AGLIO E ‘NDUJA
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SPAGHETTI OLIO, AGLIO E ‘NDUJA

PANCAKES VEGANI
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PANCAKES VEGANI

PIADINE SFOGLIATE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE
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PIADINE SFOGLIATE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

TARALLI PUGLIESI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE
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TARALLI PUGLIESI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

LINGUINE AL PESTO
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LINGUINE AL PESTO

PASTA FROLLA
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PASTA FROLLA

PASTA FROLLA SENZA GLUTINE E LATTOSIO
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PASTA FROLLA SENZA GLUTINE E LATTOSIO

CREMA PASTICCERA
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CREMA PASTICCERA

SPAGHETTI DI GRANO SARACENO CON FAGIOLINI
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SPAGHETTI DI GRANO SARACENO AI CALAMARI
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SPAGHETTI DI GRANO SARACENO AI CALAMARI

ANICINI
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CRÊPES
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CRÊPES

PESTO DI RUCOLA
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PESTO DI RUCOLA

TORTA SALATA DI FIORI DI ZUCCHINA E PECORINO ROMANO
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TORTA SALATA DI FIORI DI ZUCCHINA E PECORINO ROMANO

PASTA BRISÉE
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