QUICHE CON FAGIOLINI E FETA AL PROFUMO DI MENTA

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VegetarianUna ricetta dall’orto alla tavola per dirti che la nostra terra sta morendo. Negli ultimi giorni stiamo testimoniando gli effetti devastanti della siccità. E, come al solito, prendiamo coscienza dei problemi per decreto, sembrano riguardarci solo se limitano o hanno effetti negativi sulle nostre libertà. Allora ci si lamenta del razionamento di acqua, il sintomo, …

SUSHI ARCOBALENO VEGANO

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VegetarianPrendi un weekend di primavera inoltrata e la voglia di sperimentare con il colore dei prati in fiore. Per un aperitivo all’aperto che faccia felici tutti: vegano, senza glutine e lattosio.

KOROKKE

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VegetarianUn piatto olandese, dal nome di derivazione francese, nel suo riadattamento giapponese: una ricetta dagli ingredienti universali con un sapore che abbraccia il mondo. Una crocchetta da presentare come antipasto delle feste.

PANCAKES SALATI DI ALBUMI

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VegetarianUna ricetta fuori dagli schemi, con l’augurio di riuscire a romperli anche nelle nostre vite. Un panino composto da pancakes salati, godurioso pur essendo low-fat!

BISCOTTI RIPIENI DI GELÉE AL LIMONE

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VegetarianPOTETE SOSTITUIRE LA FROLLA CON CLASSICA CON LA VERSIONE SENZA GLUTINE E LATTOSIO O QUELLA VEGANA:

RISOTTO AGLI ASPARAGI

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VegetarianEccolo l’ultimo risotto della stagione, l’estate cede il passo a insalate e verdure ripiene di riso. Un piatto naturalmente senza glutine e vegetariano, con le varianti senza lattosio e a basso indice di istamina!

CROSTATA ALLA RICOTTA CON UVETTA E PINOLI

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VegetarianUn dolce dagli aromi intensi e dalla consistenza corposa. Perfetto per una merenda da ricordare. Qui nelle varianti senza lattosio e senza glutine.

BISCOTTI DI FROLLA MONTATA

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VegetarianPartners, state cercando un’idea per la festa della mamma da preparare insieme ai bambini? Eccola qua: ogni fiore è segno d’amore. Questi sono a basso contenuto di nichel e senza lattosio, e soprattutto buo-nis-si-mi!

INSALATA DEI PIRENEI

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VegetarianOggi è la giornata mondiale della Terra e abbiamo deciso di celebrarla con una ricetta estremamente facile composta di soli alimenti avanzati. I piatti svuotafrigo ci consentono di non sprecare inutilmente cibo, ma anche di esercitare la nostra creatività senza sacrificare le esigenze nutrizionali. È importante sfatare un mito: gli avanzi non sono junk food, …

TORTA DI ALBUMI AL LIMONE

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Nuova ricetta di riciclo degli albumi avanzati. Questa volta vi proponiamo una torta per la colazione leggera, profumata e priva di lattosio e a basso contenuto di nichel. Facile da eseguire e ottima per coinvolgere i bambini in attività di recupero alimentare!

AMARETTI

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VegetarianNuova ricetta di riciclo degli albumi che genererà lotte all’ultimo sangue tra i componenti della vostra famiglia, tutti ne vorranno ancora uno, due, tre… i nostri amaretti sono anche senza glutine e lattosio!

PASTIERA

Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

CROSTATA DI RICOTTA DELLA PASQUA

Dolci, Vegetariane

VegetarianQuesta torta nasce da un nostro errore e dal riadattamento dolce di una ricetta pasquale salata frutto della creatività della zia Rosina. Una crostata che nasce per caso, come un dono o una sorpresa, e che ci ha regalato un sorriso.

CUZZUPE

Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

VegetarianUn dolce pasquale della tradizione calabrese conosciuto anche con i nomi di cullura, pizzatola, sguta, anguta o vuta. Tanti nomi per un unico dolce a celebrazione della fine del digiuno quaresimale. Vegetariano e senza lattosio.

FRITTELLE DI ZUCCHINE (PITTILLUZZE)

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VegetarianLe frittelle di zucchine sono diffuse su tutto il territorio nazionale rappresentano una classica ricetta della nonna. Qui troverai la versione della mia famiglia, specchio della tradizione regionale calabrese. Sono vegetariane e senza lattosio.

INSALATA DI ZUCCHINE GRIGLIATE CON CITRONETTE

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VegetarianDa quando la friggitrice ad aria ha varcato l’uscio di casa, la cottura delle verdure è diventata il nodo centrale dei miei pasti. Qui una ricetta vegetariana, senza glutine e lattosio, a basso contenuto di grassi e carboidrati.

PEPERONI ARROSTITI IN FRIGGITRICE AD ARIA

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Il contorno per eccellenza dei pranzi calabresi. Con qualche accortezza possiamo aumentarne la digeribilità in modo da goderne proprio tutti.

GRISSINI DI SEMOLA E SESAMO CON ESUBERO DI PASTA MADRE

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VegetarianSeconda variante dei grissini da esubero di lievito madre. Vegan e senza lattosio, convintamente approvati e divorati da tutta la famiglia.

BACCALÀ IN INSALATA

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Un antipasto che richiama la voglia di bella stagione. Pochissimi ingredienti e tutti all’insegna del Mediterraneo, per una ricetta senza glutine e lattosio, adatta alle diete paleo, keto e low FODMAP.

FOCACCINE CON ESUBERO DI PASTA MADRE

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VegetarianE come ogni settimana, del lievito madre non ho buttato via niente. Questa volta ho utilizzato il suo esubero per preparare delle focaccine classiche, vegane e senza lattosio.

COSTE CON UVETTA E PINOLI

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VegetarianUn contorno versatile e gustoso per accontentare ognuno dei tuoi commensali. È naturalmente privo di glutine e lattosio, a basso contenuto di grassi, adatto a una dieta vegana, paleo o keto.

TORTIGLIONI DI GRANO SARACENO AL PESCE SPADA

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Voglia di mare, ma anche di entroterra? Per il momento possiamo viaggiare solo con il pensiero. Un piatto a basso contenuto grassi, privo di glutine e lattosio, dai molteplici profumi.

MOUSSE AL CIOCCOLATO VEGAN

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VegetarianUn dessert pieno di gusto e privo di sensi di colpa. Il merito va tutto all’aquafaba, ingrediente prezioso per una cucina al passo con i tempi. La mousse è senza glutine, lattosio e zucchero, vegan e a basso contenuto di grassi.

GRISSINI CON ESUBERO DI PASTA MADRE

Lievito madre, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

VegetarianPer la serie del lievito madre non si butta via niente, ecco un’altra idea per il riutilizzo dell’esubero. Un vantaggio dei grissini è la lunga conservazione, preziosa alleata contro lo spreco alimentare.

FRITTATA DI BANANA E CANNELLA

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Martedì grasso, ma non troppo. Merenda veloce da preparare ed altrettanto da mangiare: senza glutine e lattosio, low FODMAP, a basso contenuto di grassi e adatta alla dieta paleo e keto.

BISCOTTI SALATI CON GRANA E ROSMARINO

Antipasti, Senza lattosio

VegetarianE chi lo dice che i biscotti di San Valentino debbano essere dolci? Da amante del salato, ecco la mia idea per l’aperitivo. É vegetariano e facilmente adattabile senza lattosio.

PANCAKES DI ALBUMI

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Un’idea semplice e veloce per il brunch della domenica, ma anche per una colazione sana e proteica. Qui la mia versione a basso contenuto di grassi e di nichel, low FODMAP, senza glutine e lattosio.

MUFFIN VEGAN AI MIRTILLI

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VegetarianNon c’è niente di più apprezzato di una colazione preparata con amore. Sorprendi il tuo partner con un buongiorno dolce, soffice e profumato. Il mio muffin è naturalmente senza lattosio e vegan.

PANGOCCIOLI DI PASTA MADRE E KEFIR

Dolci, Lievito madre

Le gocce di cioccolato hanno colto lo spirito scherzoso del carnevale e si sono nascoste tutte dentro. La vera sorpresa però è il connubio perfetto tra lievito madre e kefir.

POLLO AL SIDRO DI MELE

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Un piatto francese da accompagnare con riso pilaf o patate brasate, perfetto per un pranzo domenicale finalmente in famiglia. Ricetta senza glutine, con variante senza lattosio.

HUMMUS DI BARBABIETOLA AL FINOCCHIETTO SELVATICO

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VegetarianUn piatto semplice, cremoso e colorato da preparare insieme ai più piccini. È senza glutine e lattosio, a basso contenuto di grassi e vegano.

FAGOTTINI DI CRÊPES

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VegetarianTi sono avanzate alcune crêpes dalla Candelora? Puoi riciclarle e fare un fagotto per tutti i gusti: a basso contenuto di grassi, senza glutine e lattosio, vegano, vegetariano e classico.

CHIACCHIERE

Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

VegetarianIl pezzo forte di ogni Carnevale che di rispetti, anche di questo in cui l’Italia è divisa per colori. La mia ricetta super collaudata ti garantirà un dolce leggero, secco e friabile.

CASTAGNOLE

Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

Vegetarian“Finito Carnevale, finito amorefinito il far la pacchia da signorefinito il setacciar farina in fiorefinito il mangiare castagnole”. Pronti ad affrontare il carnevale? Qui la variante senza lattosio.

UOVO IN CAMICIA SU LETTO DI PUNTARELLE

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VegetarianCi sono dei momenti nella vita in cui hai solo bisogno di rallentare, di riallineare i ritmi ai bisogni di corpo e mente, per prenderti cura di te stesso. In breve, di goderti la lentezza come una tartaruga. Cerchi, quindi, di dormire un po’ di più, di scaricare le tensioni con workout costanti, di trovare …

MUFFIN DI GRANO SARACENO ALLA BANANA

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VegetarianAlla ricerca di un dolce che non oberasse eccessivamente l’intestino mi sono imbattuta nella ricetta del plumcake alla banana della dottoressa Rosa Flocco, biologa nutrizionista, e mi è piaciuta così tanto che ho voluto subito replicarla. Ho deciso però di riadattarla in monoporzioni, in modo da poter portare sempre con me un dolcetto sano. Se …

BOCCONOTTI CALABRESI

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Vegetarian I Bocconotti comparvero per la prima volta alla fine del Settecento, vale a dire all’epoca dell’importazione del cioccolato e del caffè. La leggenda narra che a Castel Frentano, un paesino dell’Abruzzo, una domestica per compiacere il suo padrone, goloso di questi due nuovi prodotti, inventò un dolce che ricordava una tazzina di caffè realizzando un …

STICK DI POLENTA

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VegetarianUn’alternativa sana alle patatine fritte che ne riproduce croccantezza e sapidità. È vegan, a basso contenuto di grassi e di istamina, low FODMAP, senza glutine e lattosio.

TARTELETTES VEGAN NOCCIOLA E CIOCCOLATO

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VegetarianUn’altra ricetta a dimostrazione che vegan non sia sinonimo di rinuncia o di artefatto. Un dolce privo di lattosio semplice e gustoso, arricchito da un messaggio etico.

TIRAMISÙ ZENZERO E LIMONE

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Una ricetta di recupero natalizio per fare spazio alla nuova stagione. Un dolce al cucchiaio dalle tonalità anni ’90 facile e veloce da preparare…e pure da mangiare!

PAPASSINI

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Inclusione significa anche preservare e divulgare ricette espressione del territorio; dare spazio a quella cucina popolare che ha saputo fare i conti con la scarsità di risorse valorizzando i prodotti locali.I Papassini sono dolci all’uvetta tipici della Sardegna, il nome deriva dal vocabolo papassa che significa uva sultanina.

PLUMCAKE SALATO ALLA GRECA

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VegetarianE con un sole così, vuoi non fare un aperitivo casalingo? Plumcake vegetariano di feta, olive nere e pomodori secchi; tu porta il vino!

MAIONESE

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Sei proprio sicuro di conoscere il vero sapore della mayonnaise? Voilà, la ricetta di mamma Grace: assaggiala e non avrai altra maionese all’infuori di questa!

QUINOA D’INVERNO AL PROFUMO DI OLIVE

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VegetarianUn piatto unico che ci accompagna verso la primavera con i suoi colori brillanti e un gusto delicato; a cornice un profumo intenso e mediterraneo che ricorda la sansa di olive appena lavorata. È senza glutine, senza lattosio, low FODMAP, a basso contenuto di grassi e vegan.

CRESCIONI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

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VegetarianDurante il primo lockdown, quando il lievito era un miraggio, abbiamo imparato a crescerlo ed amarlo. E della pasta madre non si butta via niente: ecco una ricetta con il suo esubero!

POLPETTE DI TOFU MEDITERRANEE

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VegetarianSai a cosa si sposano perfettamente la sapidità e l’acidità dei pomodori secchi e delle olive nere infornate? Alla cremosità e alla dolcezza del tofu! Un piatto generoso e di grande carattere per sfatare i falsi miti sul tofu ed imparare ad amarlo. Ed è anche vegan, senza glutine e senza lattosio.

GNOCCHI AL PROFUMO DI LIMONE

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VegetarianGiovedì gnocchi? Sì, ma cremosi e con un raggio di sole incorporato. Una ricetta light e vegetariana dalle varianti senza glutine e senza lattosio.

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA CON MARMELLATA

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La befana vien di notte… e se sei stato bravo ti avrà portato dei dolcetti. E se sei stato cattivo? Ci penso io! E anche quest’anno della calza della befana non si è vista neanche l’ombra. Fortunatamente tata Angela è subito accorsa facendomi trovare un pacchetto pieno di dolci; ecco un altro dei suoi biscotti!

PAIN AUX ÉPICES II

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Nella calza della Befana non possono mancare questi biscotti d’autore, firmati Nicolas Streiff. Morbidi e profumati, una delizia per tutti i sensi. Ecco il secondo biscotto trovato nel pacchetto di tata Angela:

LASAGNE AL PROFUMO DI TIMO CON SALMONE

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Il primo piatto dell’anno è ricco e leggero allo stesso tempo. Una lasagna delle feste, ma a basso contenuto di grassi, senza glutine e lattosio.

CONCHIGLIONI CON MACINATO E FUNGHI

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La ricetta di qualcuno che non c’è più tramandatami da qualcuna che c’è sempre. Non potevo che chiudere questo anno con un piatto che rappresentasse per me una certezza.Raramente qui a vorreimaposso proporrò delle ricette contenenti carne, per molte ragioni di ordine etico ed ambientale che meritano di essere discusse più approfonditamente, ma una cucina …

TARTELLETTE ALLA CREMA DI PATATE

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VegetarianIdee per capodanno? Piccole, profumate e croccanti, ti consentiranno di giocare a Risiko con l’altra mano e senza ungere la Kamchatka ! Vegane e senza lattosio.

MOUSSE LEGGERA ALLO YOGURT GRECO

Dolci, Vegetariane

Stai cercando un dessert per celebrare l’inizio del nuovo anno?Ecco un dolce al cucchiaio semplice, veloce e genuino.

PAIN AUX ÉPICES I

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I pacchi da su e da giù. Quando non è possibile vedersi, le mie zie trovano il modo di manifestarmi il loro affetto attraverso l’invio di pacchetti e pacconi contenenti i prodotti che amo. Oggi inizio a scartare insieme a voi il pacco da su: i leggendari biscotti della tata Angela, la zia francese pittrice …

POLPETTE LIGHT DI SEITAN, PATATE E CICORIA

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A vorreimaposso cucina sana ed equilibrata non è sinonimo di privazione e sacrificio. Questa ricetta è un esempio di comfort food capace di dare piacere al palato, ma senza appesantirti: non saranno le polpette delle nonna, ma si piazzano seconde sul podio. In questo periodo di pasti straordinari, molti staranno già cominciando a torturarsi pesandosi …

FROLLINI AL CACAO LOW-FODMAP, SENZA GLUTINE E LATTOSIO

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VegetarianI biscotti al cacao non si negano a nessuno: ecco la mia variante senza glutine e lattosio.

BISCOTTI COCCO E LIMONE

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VegetarianOggi vi propongo un biscotto profumato e dal gusto avvolgente, vi farà fare un figurone nelle vostre scatole di Natale!

BISCOTTI OCCHIO DI BUE

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VegetarianOggi vi propongo la mia versione dei biscotti occhio di bue.In Alto Adige sono un classico della pasticceria e prendono il nome di Spitzbuben.La versione classica prevede l’utilizzo della marmellata, ma vi consiglio di provarli anche con la nocciolata e la crema pasticcera.

FROLLINI AL CACAO

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VegetarianOggi ti propongo il biscotto della colazione accompagnato da una riflessione. I frollini al cacao sono una presenza costante delle nostre colazioni sin dall’infanzia, di seguito troverai la mia ricetta per prepararli a casa: sono semplici, gustosi e fragranti. Per definirli anche buoni, nel senso che fanno bene, dobbiamo assicurarci di aver acquistato le materie …

BISCOTTI PAN DI ZENZERO

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È internazionalmente riconosciuto come il biscotto natalizio per eccellenza ed è senz’altro quello più amato dai bambini. L’inverno è accompagnato dal suo profumo speziato sin dal XV secolo quando la regina Elisabetta I cominciò a servirlo agli ospiti di corte di cui ne riproduceva buffamente le sembianze. L’omino pan di zenzero, in lingua originale gingerbread …

BISCOTTI VEGANI COCCO E CIOCCOLATO FONDENTE

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VegetarianI miei biscotti vegani al cocco e cioccolato fondente nascono dall’esigenza di soddisfare sia i palati sensibili allo sfruttamento animale che quelli colpevolmente critici verso la cucina vegana. Ed eccoli qui, pronti a superare le frontiere del gusto e del pregiudizio. Ci posso scommettere, entreranno nel vostro pantheon dei biscotti che siate vegani o meno. …

CANTUCCINI

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Se aprile è il più crudele dei mesi, dicembre è certamente il più dolce. A dicembre si celebrano le feste, gli affetti e l’inverno; si intavolano conversazioni e si infornano biscotti; e si finisce irrimediabilmente per fare il resoconto di fine anno con la prospettiva di adoperarsi meglio in quello nuovo. E che tu stia …

SALSA VERDE (BAGNET VERD)

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Una ricetta tradizionale della cucina regionale piemontese che ritorna sulla nostra tavola ogni primavera. Questa preparazione ti farà apprezzare il sapore del prezzemolo, già alleato della nostra pancia e degli aperitivi in terrazza! Senza glutine e senza lattosio.

FOCACCIA GENOVESE CON LIEVITO MADRE

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VegetarianGià nell’antichità i Fenici e Greci facevano largo uso di farina di orzo e segale. Alle farine veniva unita dell’acqua, fino ad ottenere un composto simile alla focaccia, per poi veniva cotto sul fuoco. Ciò gli consentiva di prolungarne il periodo di conservazione. Invece per i Romani, la focaccia era considerata un alimento così prelibato da essere offerto …

FOCACCIA DI RECCO

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VegetarianSi narra che questo prodotto esisteva già all’epoca della terza crociata, infatti sembra proprio che venisse offerta ai crociati in partenza verso la Terra Santa. Si dice inoltre che questa preparazione venne reintrodotta nel ‘500 quando i la popolazione recchese dovette rifugiarsi sulle alture per sfuggire alle incursioni dei saraceni. Costretti a cavarsela con le poche provviste …

PITA CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

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VegetarianIl suo nome è avvolto dal mistero, la parola pita potrebbe derivare dal greco, dall’ebraico, dall’aramaico o dal rumeno arcaico. Pizza, piadina e fatteh ne sono diretti discendenti. Di origini antichissime, la sua diffusione attraversa tre continenti legati dal mar Mediterraneo e uniti nel piacere di fare la scarpetta. La pita è, infatti, il pane …

PASTA FROLLA VEGANA

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VegetarianNel mondo che vorrei, la pasta frolla è un diritto universale. Nessuno dovrebbe privarsene per scarsità di risorse o per esigenze di tipo nutrizionale. Ognuno di noi dovrebbe poter mangiare più volte al giorno, provare il privilegio della cucina come arte e mestiere oltre che come strumento per la sopravvivenza e dovrebbe assaporare la gioia …

HUMMUS BI TAHINI

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VegetarianLa parola hummus deriva dall’arabo e significa appunto ceci, ma la sua etimologia parrebbe originare dall’aramaico. Sono molti i paesi mediorientali che ne hanno rivendicato la paternità, dal Libano alla Siria, di certo c’è che si tratta di una pietanza rappresentativa dell’intera regione. La prima testimonianza scritta riferita all’hummus risale al XIII secolo ed è …

TORTA DI CAROTE

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VegetarianI traguardi da raggiungere per festeggiare la giornata internazionale della donna sono ancora tanti, troppi. Il dolce che vi propongo racchiude il retrogusto amarognolo delle nocciole – e di un percorso in salita – nelle varianti classica, senza glutine, lattosio e frutta secca.

SPAGHETTI CON CREMA DI ZUCCA E CRESCENZA LIGHT

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VegetarianLa zucca giapponese, detta anche Kabocha, è una zucca invernale di dimensioni medio-piccole e dal colore arancio chiaro. Ha un sapore dolciastro ed intenso, e si contraddistingue per la sua polpa fibrosa e compatta. La grande versatilità ne consente l’utilizzo sia nei dolci che nei salati: tipicamente è preparata come stufato (kabocha nimono) o come …

LASAGNE CON PORRI E SALMONE

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Immaginando il pranzo di Natale in famiglia, ho elaborato una ricetta che rispondesse alle seguente esigenze: pescetariana, senza glutine e senza lattosio. Ed eccole qui, le mie lasagne con porri e salmone hanno accontentato tutti i commensali!

BESCIAMELLA

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VegetarianIn origine, la besciamella si otteneva con una lenta cottura di latte, brodo di carne e spezie, mescolate con un’aggiunta di panna liquida. Ma chi ha creato la besciamella? Esiste un’ accesa disputa per rivendicare la paternità della famosa salsa, tra la cucina francese e quella italiana, che se ne contendono l’esclusiva. Secondo i primi, …

ZUPPA DI CECI CON CREMA DI PATATE

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VegetarianSemplice, energetica e dal sapore intenso, ecco una ricetta della cucina popolare che intreccia ingredienti poveri e il riutilizzo delle risorse naturali a un gusto caldo ed avvolgente.

TORTA DI MELE RUSTICA

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VegetarianEsistono varie teorie sull’origine di questa torta.Lo chef francese del Trecento Guillaume Tirel ci racconta della tarte aux pommes, un dolce simile all’apple pie americana, solo che al posto dello zucchero veniva adoperato il miele o un ripieno ricco di cipolle appassite. Questa tecnica molto in voga all’epoca per conferire dolcezza ai piatti. Secondo un’altra teoria, il …

PREPARATO PER CIOCCOLATA CALDA

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VegetarianOgnuno ha un prezzo − il mio è il cioccolato. Sapevate che le origini della cioccolata calda risalgono ai tempi dei Maya? Gli indigeni dell’america centrale preparavano infatti la xocoatl, una bevanda a base di semi di cacao tostati e macinati assieme ai fagioli ed uniti ad acqua e pepe. Nel 1492, dopo la scoperta dell’America, …

CONFETTURA DI POMODORI VERDI

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VegetarianUn asso delle tue cene cozy: dove la metti sta, ma è vegan, priva di glutine e lattosio. Accompagna egregiamente sia le preparazioni dolci che salate.

SFINCIONE PALERMITANO CON LIEVITO MADRE

Antipasti, Lievito madre, Ricette perdute

Sfincione palermitano o sfincione bagherese?Questo è il dilemma. Lo sfincione nacque nella seconda metà del ‘700, precisamente alle spalle del Teatro Massimo, dove un tempo era situato il convento di San Vito. Le suore, a quei tempi, si dilettavano in mille ricette in modo da creare prelibatezze in grado di stupire i palati raffinati dei nobili. …

COUS COUS INVERNALE AL MELOGRANO

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VegetarianSi ipotizza che l’albero della vita nel giardino dell’Eden fosse un melograno e la sua simbologia lega egizi, greci, babilonesi, romani, ebrei ed arabi. Non mi sorprende affatto che le culture di Asia centrale, Caucaso e Mediterraneo di ogni tempo lo considerino un elemento dalle mille virtù, il suo frutto è ricco di polifenoli, vitamina …

SPAGHETTI OLIO, AGLIO E ‘NDUJA

Primi piatti, Ricette perdute, Senza glutine, Senza lattosio

“Chi la ‘nduja la vince” Quando il peperone è uno stile di vita. Originaria di Spilinga, un paesino di poco più di 1400 abitanti situato alle pendici del Monte Poro, a sud di Tropea. Storicamente la ‘nduja è un piatto povero, nato per utilizzare gli scarti delle carni del maiale. L’abbondante contenuto di peperoncino, con le …

PANCAKES VEGANI

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VegetarianUn passepartout per le colazioni, il brunch domenicale e le merende. Qui la mia versione senza glutine, senza lattosio, low FODMAP e a basso contenuto di grassi.

PIADINE SFOGLIATE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

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VegetarianSempre per la serie della pasta madre non si butta via niente: ecco la mia ricetta salva-cena preferita. Perfetta per quando desidero qualcosa di goloso che non richieda troppa elaborazione. Vegan e senza lattosio.

TARALLI PUGLIESI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

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Vegetarian La storia fa risalire la nascita del tarallo in Puglia al 1400, quando il prodotto veniva preparato dai contadini i quali li servivano accompagnati da vino ai propri ospiti come segno di amicizia. La leggenda, invece narra che una donna, non avendo niente per sfamare la famiglia, si ingegnò con i pochi ingredienti che aveva nella dispensa (olio, …

LINGUINE AL PESTO

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VegetarianSogno o son pesto?Quando dal basilico nasce un sogno. In Liguria l’utilizzo delle erbe aromatiche in cucina ha origini antiche. Infatti già nel Medioevo, i ricchi condivano i loro banchetti con spezie ricercate, mentre i poveri le utilizzavano per insaporire e arricchire le loro minestre. Le prime tracce di questo piatto le troviamo nel libro  “Vera …

PASTA FROLLA

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Avete presente quando, da bambini, vi svegliavate con il profumo di biscotti che aleggiava per casa? Oggi voglio provare a farvi rivivere quelle sensazioni. Prepareremo una delle ricette più versatili e famose al mondo: la pasta frolla.

PASTA FROLLA SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Basso contenuto di istamina, Dolci, Low-FODMAP, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

VegetarianTerza variante della frolla: senza lattosio, senza glutine, low FODMAP e a basso contenuto di istamina. Buona come la classica, ma senza rischio di mal di pancia.

CREMA PASTICCERA

Basso contenuto di istamina, Basso contenuto di nichel, Culture dal mondo, Dolci, Low-FODMAP, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

VegetarianVissuto tra il 1660 e il 1733, François Massialot è stato un importante cuoco di diversi personaggi illustri come Philippe I, duca di Orléans (fratello di Luigi XIV), del duca d’Aumont, del cardinale d’Estrées e del marchese de Louvois. É a lui che dobbiamo la creazione della crema pasticcera, autore del libro “Le cuisinier roïal …

SPAGHETTI DI GRANO SARACENO CON FAGIOLINI

Equilibrio: per uno stile di vita sano, Low-FODMAP, Primi piatti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

VegetarianUn primo semplice e veloce che prevede l’utilizzo di pomodori ciliegia e due diverse varietà di fagiolini. Un omaggio alla dieta mediterranea e ai suoi colori, con una ricetta a basso contenuto di grassi, senza glutine e lattosio, low-FODMAP e vegana.

SPAGHETTI DI GRANO SARACENO AI CALAMARI

Equilibrio: per uno stile di vita sano, Low-FODMAP, Primi piatti, Senza glutine, Senza lattosio

Prendi il desiderio di estate e di spensieratezza e trasformarlo in un piatto a basso contenuto di grassi, naturalmente privo di glutine e lattosio e low FODMAP. Il risultato è un primo godereccio senza mal di pancia!

ANICINI

Dolci, Ricette perdute, Senza lattosio, Vegetariane

VegetarianGli anicini sono biscotti secchi tipici della tradizione contadina di diverse regioni italiane. (Calabria, Sicilia, Piemonte, Liguria e Sardegna). Il loro nome è dovuto ai semi di anice che ne profumano l’impasto.

CRÊPES

Antipasti, Basso contenuto di nichel, Culture dal mondo, Dolci, Equilibrio: per uno stile di vita sano, Senza glutine, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

Vegetarian E se esistesse una festa la cui celebrazione preveda crêpes dolci, crêpes salate e galettes a più non posso? Esiste – è la Candelora – e si festeggia ogni 2 di febbraio. Si tratta della presentazione di Gesù al Tempio, a quaranta giorni dal Natale. La sua collocazione nel calendario sembra corrispondere alla precedente …

PESTO DI RUCOLA

Low-FODMAP, Primi piatti, Senza glutine, Vegetariane

Vegetarian

PASTA BRISÉE

Antipasti, Basso contenuto di istamina, Basso contenuto di nichel, Low-FODMAP, Secondi, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

VegetarianÉ una preparazione base della pasticceria francese simile alla pasta frolla ma con l’acqua a posto delle uova. La sua versatilità la rende perfetta sia per ricette dolci che salate. Si chiama brisée, cioè “spezzata”, perché nell’amalgamare il burro con la farina si ottiene un impasto di pezzettini staccati l’uno dall’altro. Ecco come spiego il concetto …