VORREIMAPOSSO - Per una cucina inclusiva

BISCOTTI OCCHIO DI BUE

Oggi vi propongo la mia versione dei biscotti occhio di bue.In Alto Adige sono un classico della pasticceria e prendono il nome di Spitzbuben.La versione

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CANTUCCINI

Se aprile è il più crudele dei mesi, dicembre è certamente il più dolce. A dicembre si celebrano le feste, gli affetti e l'inverno; si

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SFINCIONE PALERMITANO CON LIEVITO MADRE

Sfincione palermitano o sfincione bagherese?Questo è il dilemma. Lo sfincione nacque nella seconda metà del '700, precisamente alle spalle del Teatro Massimo, dove un tempo

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FROLLINI AL CACAO

Oggi ti propongo il biscotto della colazione accompagnato da una riflessione. I frollini al cacao sono una presenza costante delle nostre colazioni sin dall'infanzia, di

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BISCOTTI VEGANI COCCO E CIOCCOLATO FONDENTE

I miei biscotti vegani al cocco e cioccolato fondente nascono dall'esigenza di soddisfare sia i palati sensibili allo sfruttamento animale che quelli colpevolmente critici verso

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BISCOTTI ALLA NOCCIOLA CON MARMELLATA

La befana vien di notte… e se sei stato bravo ti avrà portato dei dolcetti. E se sei stato cattivo? Ci penso io! E anche quest'anno della calza della befana non si è vista neanche l'ombra. Fortunatamente tata Angela è subito accorsa facendomi trovare un pacchetto pieno di dolci; ecco un altro dei suoi biscotti!

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PAIN AUX ÉPICES II

Nella calza della Befana non possono mancare questi biscotti d'autore, firmati Nicolas Streiff. Morbidi e profumati, una delizia per tutti i sensi. Ecco il secondo biscotto trovato nel pacchetto di tata Angela: 200 g di miele125 g di zucchero60 ml di latte ((senza lattosio se intollerante))65 ml di panna fresca ((senza lattosio se intollerante))75 g

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PAIN AUX ÉPICES I

I pacchi da su e da giù. Quando non è possibile vedersi, le mie zie trovano il modo di manifestarmi il loro affetto attraverso l'invio di pacchetti e pacconi contenenti i prodotti che amo. Oggi inizio a scartare insieme a voi il pacco da su: i leggendari biscotti della tata Angela, la zia francese pittrice

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FROLLINI AL CACAO LOW-FODMAP, SENZA GLUTINE E LATTOSIO

I biscotti al cacao non si negano a nessuno: ecco la mia variante senza glutine e lattosio. 325 g di farina senza glutine25 g di cacao amaro200 g di burro senza lattosio4 tuorli di uova medie120 g di zucchero a velo6 g di farina di guar/agar agar1 baccello di vanigliaq.b. sale Per preparare la pasta frolla senza glutine e lattosio inizia versando la farina, il

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BISCOTTI COCCO E LIMONE

Oggi vi propongo un biscotto profumato e dal gusto avvolgente, vi farà fare un figurone nelle vostre scatole di Natale! 175 g di burro freddo da frigo ((senza lattosio se intollerante))250 g di farina 003 g di lievito chimico1 uovo intero125 g di cocco rapè135 g di zucchero a velo1 pizzico di saleq.b. scorza di

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BISCOTTI OCCHIO DI BUE

Oggi vi propongo la mia versione dei biscotti occhio di bue.In Alto Adige sono un classico della pasticceria e prendono il nome di Spitzbuben.La versione classica prevede l'utilizzo della marmellata, ma vi consiglio di provarli anche con la nocciolata e la crema pasticcera. 250 g di farina 0050 g di farina di mandorle200 g di

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FROLLINI AL CACAO

Oggi ti propongo il biscotto della colazione accompagnato da una riflessione. I frollini al cacao sono una presenza costante delle nostre colazioni sin dall'infanzia, di seguito troverai la mia ricetta per prepararli a casa: sono semplici, gustosi e fragranti. Per definirli anche buoni, nel senso che fanno bene, dobbiamo assicurarci di aver acquistato le materie

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BISCOTTI PAN DI ZENZERO

È internazionalmente riconosciuto come il biscotto natalizio per eccellenza ed è senz'altro quello più amato dai bambini. L'inverno è accompagnato dal suo profumo speziato sin dal XV secolo quando la regina Elisabetta I cominciò a servirlo agli ospiti di corte di cui ne riproduceva buffamente le sembianze. L'omino pan di zenzero, in lingua originale gingerbread

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BISCOTTI VEGANI COCCO E CIOCCOLATO FONDENTE

I miei biscotti vegani al cocco e cioccolato fondente nascono dall'esigenza di soddisfare sia i palati sensibili allo sfruttamento animale che quelli colpevolmente critici verso la cucina vegana. Ed eccoli qui, pronti a superare le frontiere del gusto e del pregiudizio. Ci posso scommettere, entreranno nel vostro pantheon dei biscotti che siate vegani o meno.

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ANICINI

Gli anicini sono biscotti secchi tipici della tradizione contadina di diverse regioni italiane. (Calabria, Sicilia, Piemonte, Liguria e Sardegna). Il loro nome è dovuto ai semi di anice che ne profumano l'impasto. 2 uova medie100 ml di latte vaccino ((senza lattosio se intollerante o vegetale))230 g di zucchero semolato100 ml di olio extravergine di oliva500 g

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GNOCCHI AL PROFUMO DI LIMONE

Giovedì gnocchi? Sì, ma cremosi e con un raggio di sole incorporato. Una ricetta light e vegetariana dalle varianti senza glutine e senza lattosio. 500 g di gnocchi di patate ((senza glutine se intollerante))200 g di zucchine15 ml di olio extravergine d'oliva60 g di formaggio spalmabile light* ((senza lattosio se intollerante))q.b. saleq.b. pepe neroUn pizzico

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LASAGNE AL PROFUMO DI TIMO CON SALMONE

Il primo piatto dell'anno è ricco e leggero allo stesso tempo. Una lasagna delle feste, ma a basso contenuto di grassi, senza glutine e lattosio. 125 g di lasagne ((senza glutine se intollerante))2 zucchine medie300 g di filetti di salmone60 g di formaggio spalmabile light ((senza lattosio se intollerante))30 g di parmigiano reggiano Un pizzico

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CONCHIGLIONI CON MACINATO E FUNGHI

La ricetta di qualcuno che non c'è più tramandatami da qualcuna che c'è sempre. Non potevo che chiudere questo anno con un piatto che rappresentasse per me una certezza.Raramente qui a vorreimaposso proporrò delle ricette contenenti carne, per molte ragioni di ordine etico ed ambientale che meritano di essere discusse più approfonditamente, ma una cucina

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SPAGHETTI CON CREMA DI ZUCCA E CRESCENZA LIGHT

La zucca giapponese, detta anche Kabocha, è una zucca invernale di dimensioni medio-piccole e dal colore arancio chiaro. Ha un sapore dolciastro ed intenso, e si contraddistingue per la sua polpa fibrosa e compatta. La grande versatilità ne consente l'utilizzo sia nei dolci che nei salati: tipicamente è preparata come stufato (kabocha nimono) o come

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ZUPPA DI CECI CON CREMA DI PATATE

Semplice, energetica e dal sapore intenso, ecco una ricetta della cucina popolare che intreccia ingredienti poveri e il riutilizzo delle risorse naturali a un gusto caldo ed avvolgente. 230 g di ceci*2 patate grandi100 g di conchigliette rigate ((di grano saraceno o senza glutine se intollerante)**)1 spicchio d'aglio piccolo ((facoltativo))q.b. rosmarino1 foglia d'alloro1 gambo di

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Equilibrio: per uno stile di vita sano, Secondi, Senza glutine, Vegetariane

FETA AL FORNO CON POMODORINI

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BABAGANOUSH

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PANCAKES SALATI DI ALBUMI

Dolci, Senza glutine, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

BISCOTTI RIPIENI DI GELÉE AL LIMONE

Equilibrio: per uno stile di vita sano, Low-FODMAP, Primi piatti, Senza glutine, Senza lattosio

MEZZE MANICHE CON TOTANI E MOLLICA

Basso contenuto di istamina, Primi piatti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Dolci, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

CROSTATA ALLA RICOTTA CON UVETTA E PINOLI

Basso contenuto di nichel, Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

BISCOTTI DI FROLLA MONTATA

Antipasti, Secondi, Senza glutine, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

CROCCHETTE DI AMARANTO

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MADELEINES VEGAN AL LIMONE

Culture dal mondo, Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

MADELEINES AL MIELE DI CASTAGNO

Equilibrio: per uno stile di vita sano, Primi piatti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

PENNE ALLA CREMA DI ASPARAGI

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INSALATA DEI PIRENEI

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TORTA DI ALBUMI AL LIMONE

Dolci, Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariane

AMARETTI

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CRÊPES DI ALBUMI

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COTOLETTE DI MELANZANE

Antipasti, Secondi, Senza lattosio, Vegetariane

FRAGUNI CALABRESI CON PASTA MADRE

Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

PASTIERA

Dolci, Vegetariane

CROSTATA DI RICOTTA DELLA PASQUA

Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

CUZZUPE

Antipasti, Secondi, Senza lattosio, Vegetariane

FRITTELLE DI ZUCCHINE (PITTILLUZZE)

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INSALATA DI ZUCCHINE GRIGLIATE CON CITRONETTE

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PEPERONI ARROSTITI IN FRIGGITRICE AD ARIA

Equilibrio: per uno stile di vita sano, Lievito madre, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

GRISSINI DI SEMOLA E SESAMO CON ESUBERO DI PASTA MADRE

Antipasti, Dieta Chetogenica, Low-FODMAP, Paleodieta, Secondi, Senza glutine, Senza lattosio

BACCALÀ IN INSALATA

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FOCACCINE CON ESUBERO DI PASTA MADRE

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COSTE CON UVETTA E PINOLI

Equilibrio: per uno stile di vita sano, Primi piatti, Senza glutine, Senza lattosio

TORTIGLIONI DI GRANO SARACENO AL PESCE SPADA

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MOUSSE AL CIOCCOLATO VEGAN

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GRISSINI CON ESUBERO DI PASTA MADRE

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FRITTATA DI BANANA E CANNELLA

Antipasti, Senza lattosio

BISCOTTI SALATI CON GRANA E ROSMARINO

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PANCAKES DI ALBUMI

Dolci, Senza lattosio, Vegane, Vegetariane

MUFFIN VEGAN AI MIRTILLI

Dolci, Lievito madre

PANGOCCIOLI DI PASTA MADRE E KEFIR

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POLLO AL SIDRO DI MELE

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HUMMUS DI BARBABIETOLA AL FINOCCHIETTO SELVATICO

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FAGOTTINI DI CRÊPES

Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

CHIACCHIERE

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CASTAGNOLE

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PIPI E PATATI CALABRESI (PEPERONI E PATATE)

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UOVO IN CAMICIA SU LETTO DI PUNTARELLE

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MUFFIN DI GRANO SARACENO ALLA BANANA

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BOCCONOTTI CALABRESI

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STICK DI POLENTA

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TARTELETTES VEGAN NOCCIOLA E CIOCCOLATO

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TIRAMISÙ ZENZERO E LIMONE

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PAPASSINI

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PLUMCAKE SALATO ALLA GRECA

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MAIONESE

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QUINOA D’INVERNO AL PROFUMO DI OLIVE

Dolci, Vegetariane

MOUSSE ALL’ARANCIA E CANNELLA

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CRESCIONI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

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POLPETTE DI TOFU MEDITERRANEE

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GNOCCHI AL PROFUMO DI LIMONE

Dolci, Senza lattosio, Vegetariane

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA CON MARMELLATA

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PAIN AUX ÉPICES II

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LASAGNE AL PROFUMO DI TIMO CON SALMONE

Primi piatti, Senza glutine, Senza lattosio

CONCHIGLIONI CON MACINATO E FUNGHI

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TARTELLETTE ALLA CREMA DI PATATE

Dolci, Vegetariane

MOUSSE LEGGERA ALLO YOGURT GRECO

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PAIN AUX ÉPICES I

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POLPETTE LIGHT DI SEITAN, PATATE E CICORIA

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FROLLINI AL CACAO LOW-FODMAP, SENZA GLUTINE E LATTOSIO

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BISCOTTI COCCO E LIMONE

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BISCOTTI OCCHIO DI BUE

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FROLLINI AL CACAO

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BISCOTTI PAN DI ZENZERO

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BISCOTTI VEGANI COCCO E CIOCCOLATO FONDENTE

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CANTUCCINI

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SALSA VERDE (BAGNET VERD)

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FOCACCIA GENOVESE CON LIEVITO MADRE

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FOCACCIA DI RECCO

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PITA CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

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PASTA FROLLA VEGANA

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HUMMUS BI TAHINI

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TORTA DI CAROTE

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SPAGHETTI CON CREMA DI ZUCCA E CRESCENZA LIGHT

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LASAGNE CON PORRI E SALMONE

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BESCIAMELLA

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ZUPPA DI CECI CON CREMA DI PATATE

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TORTA DI MELE RUSTICA

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PREPARATO PER CIOCCOLATA CALDA

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CONFETTURA DI POMODORI VERDI

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SFINCIONE PALERMITANO CON LIEVITO MADRE

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COUS COUS INVERNALE AL MELOGRANO

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SPAGHETTI OLIO, AGLIO E ‘NDUJA

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PANCAKES VEGANI

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PIADINE SFOGLIATE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

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TARALLI PUGLIESI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

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LINGUINE AL PESTO

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PASTA FROLLA

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PASTA FROLLA SENZA GLUTINE E LATTOSIO

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CREMA PASTICCERA

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SPAGHETTI DI GRANO SARACENO CON FAGIOLINI

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SPAGHETTI DI GRANO SARACENO AI CALAMARI

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ANICINI

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CRÊPES

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PESTO DI RUCOLA

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TORTA SALATA DI FIORI DI ZUCCHINA E PECORINO ROMANO

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PASTA BRISÉE