PASTIERA

Preparazione 40 min
Cottura 40 min
RIPOSO PASTA FROLLA 30 min
Tempo totale 1 h 50 min
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 1 TEGLIA DA 26 CM

Ingredienti
  

PASTA FROLLA

  • 250 g di burro freddo  (senza lattosio se intollerante)
  • 500 g di farina 00
  • 200 g di zucchero a velo
  • 4 tuorli
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bacca di vaniglia

RIPIENO

  • 250 g di grano precotto
  • 100 ml di latte (senza lattosio se intollerante)
  • 20 g di burro (senza lattosio se intollerante)
  • La scorza di un limone
  • La scorza di un'arancia
  • 1 pizzico di sale
  • 400 g di ricotta (senza lattosio se intollerante)
  • 250 g di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • q.b. cannella
  • q.b. canditi
  • q.b. aroma fiori d'arancio

Istruzioni
 

PER LA PASTA FROLLA:

  • Per preparare la pasta frolla, munisciti di una planetaria dotata di foglia. Aggiungi il burro tagliato a cubetti, lo zucchero a velo, la vaniglia e un pizzico di sale.
  • Impasta fino ad omogenizzare il tutto.
  • Aggiungi ora i tuorli e aziona l'impastatrice fino al loro completo assorbimento.
  • Inserisci per ultima la farina setacciata e aziona la macchina, ci vorranno pochi secondi affinché venga assorbita completamente.
  • Togli la frolla dalla planetaria, lavorarla per pochi secondi fino a formare un panetto e avvolgilo infine con della pellicola trasparente.
  • Riponi l'impasto in frigorifero per 30 minuti a riposare.

PER IL RIPIENO:

  • Inserisci in un pentolino il grano, il latte, il burro, le scorze e il pizzico di sale. Cuoci per una decina di minuti a fuoco basso. Lascia raffreddare completamente.
  • In una terrina inserisci la ricotta, lo zucchero, le uova, la cannella, i canditi sminuzzati a coltello e qualche goccia di aroma fiori d'arancio. Mescola energicamente con una frusta e aggiungi in fine il composto con il grano, continua a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

PER LA COMPOSIZIONE:

  • Stendi la pasta frolla fino ad uno spessore di qualche millimetro quindi posizionala nello stampo, elimina gli eccessi di pasta e mettili da parte.
  • Bucherella la base con i rebbi di una forchetta, quindi versa la crema e livella la superficie.
  • Impasta gli scarti di frolla, stendili e ricava le losanghe di circa 1/1,5 cm di larghezza da posizionare sulla superficie.
  • Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 175° per circa 40 minuti.

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