CANTUCCINI

Se aprile è il più crudele dei mesi, dicembre è certamente il più dolce. A dicembre si celebrano le feste, gli affetti e l’inverno; si intavolano conversazioni e si infornano biscotti; e si finisce irrimediabilmente per fare il resoconto di fine anno con la prospettiva di adoperarsi meglio in quello nuovo. E che tu stia festeggiando Natale, Hannukkah o il Sol Invictus, questa ricetta ci unisce tutti.
Si ha traccia dei cantucci già a partire dal XVI secolo, ma la sua origine è incerta. In Italia, la paternità della ricetta base è contesa tra Pisa e Genova, mentre l’aggiunta delle mandorle si deve certamente a un pasticcere di Prato. In Spagna prendono il nome di carquinyols o rosegons, in Francia di croquignole e in Nord America di biscotti. Parrebbe, comunque, che questi biscotti derivino dalla tradizione ebraica ashkenazita: in Europa orientale sono comunemente noti come mandelbrot, che in yiddish significa pane di mandorle, mentre in Ucraina sono conosciuti come kamishbrot, letteralmente pane di noci. Ciò di cui sono certa è che si tratti dei biscotti delle feste più famosi al mondo. Ecco, di seguito, la mia ricetta nelle varianti alla mandorla, alle noci e al cioccolato.