FOCACCINE CON ESUBERO DI PASTA MADRE

Vegetarian

E come ogni settimana, del lievito madre non ho buttato via niente. Questa volta ho utilizzato il suo esubero per preparare delle focaccine classiche, vegane e senza lattosio.

Preparazione 10 min
Cottura 15 min
RIPOSO IN FRIGO 12 h
Portata Aperitivo
Cucina Italiana
Porzioni 13 FOCACCINE

Ingredienti
  

  • 530 g di farina 0
  • 135 g di esubero di pasta madre
  • 340 g di latte vaccino o vegetale
  • 35 g olio extravergine d'oliva
  • 20 g di sale
  • 5 g di zucchero

SALAMOIA

  • 25 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 ml di acqua
  • q.b. sale fino

RIFINITURA

  • q.b. cipolla
  • q.b. sale grosso.
  • q.b. rosmarino
  • q.b. origano
  • q.b. olive

Istruzioni
 

  • Per preparare le focaccine con esubero unisci in una planetaria munita di frusta l'esubero, lo zucchero, il latte e la farina. Aziona la macchina per qualche minuto.
  • Inserisci ora il sale e l'olio poco per volta. Continua ad impastare fino a incordatura (l'impasto si attorciglierà alla foglia).
  • Trasferisci l'impasto in frigo per tutta la notte.
  • La mattina seguente lascia acclimatare l'impasto per 2 ore e poi stendilo su un piano leggermente infarino ad un'altezza di 1 cm. Ritaglia con l'ausilio di un coppapasta delle focaccine da 10 cm.
  • Trasferiscile su una leccarda precedentemente foderata, coprile con pellicola e mettile in forno a lievitare con lucina accesa per 1 ora.
  • Preriscalda il forno, ventilato a 200°. Con i polpastrelli, crea degli affossamenti.
  • Con un frullatore ad immersione prepara la salamoia, aggiungi l'olio, l'acqua ed il sale e frulla.
  • Versa immediatamente l'emulsione sulle focaccine, facendo in modo che ricopra tutti gli affossamenti.
  • Inforna per circa 10 minuti nella parte bassa del forno e 5 minuti nella parte alta in modo da farla dorare.

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