La parola hummus deriva dall’arabo e significa appunto ceci, ma la sua etimologia parrebbe originare dall’aramaico. Sono molti i paesi mediorientali che ne hanno rivendicato la paternità, dal Libano alla Siria, di certo c’è che si tratta di una pietanza rappresentativa dell’intera regione. La prima testimonianza scritta riferita all’hummus risale al XIII secolo ed è stata rinvenuta al Cairo, ma si ritiene che il suo utilizzo fosse già ampiamente diffuso in precedenza. L’hummus è un piatto tipico di tutte le cucine mediorientali, Israele compreso, nonché delle comunità ebraiche di tutto il mondo.
La mia ricetta ti permetterà di soddisfare la tua fame di hummus in qualsiasi momento e anche di tenere d’occhio le grassi e calorie nella sua variante equilibrio. E se non hai la salsa tahina in casa? Do it yourself, è semplicissimo!
HUMMUS
Ingredienti
CLASSICA
- 20 g di semi di sesamo (salsa tahina)*
- 10 ml di olio di sesamo (facoltativo)
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 230 g di ceci cotti**
- 25 ml di succo di limone
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. sale
- q.b. cumino
- q.b paprika dolce
- q.b prezzemolo
- q.b olio extravergine d'oliva
EQUILIBRIO: PER UNO STILE DI VITA SANO
- 20 g di semi di sesamo (salsa tahina)
- 25 ml di olio extravergine d'oliva
- 25 ml di acqua dei ceci o minerale
- 230 g di ceci cotti
- 25 ml di succo di limone
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. sale
- q.b. cumino
- q.b paprika dolce (facoltativo)
- q.b coriandolo fresco (in alternativa prezzemolo)
- q.b. olio extravergine d'oliva (guarnizione)
Istruzioni
- Per preparare l'hummus di ceci, per prima cosa dovrai tostare i semi di sesamo: scalda una padella antiaderente, versa i semi di sesamo e tostali per circa 2 minuti a fuoco medio.
- In un food processor dotato di lame, aggiungi i semi di sesamo e l'olio extravergine d'oliva (e l'acqua per la versione equilibrio; l'olio di sesamo per una versione ancora più tradizionale). Frulla per qualche secondo.
- Aggiungi ora i ceci, l'aglio senza anima (la parte verde), il succo di limone, il sale ed il cumino. Continua a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Inserisci l'hummus in una ciotolina, spolvera la superficie con la paprika dolce, un filo d'olio evo, il cordiandolo o il prezzemolo finemente tritato.
Note
