Durante il primo lockdown, quando il lievito era un miraggio, abbiamo imparato a crescerlo ed amarlo. E della pasta madre non si butta via niente: ecco una ricetta con il suo esubero!
Preparazione 10 minuti min
RIPOSO 30 minuti min
Tempo totale 40 minuti min
Portata Aperitivo, Secondo piatto
Cucina Italiana
- 400 g di farina 00
- 110 g di acqua
- 110 g di latte (latte vegetale o senza lattosio se intolleranti)
- 135 g di esubero di lievito madre
- 50 g di olio extravergine di oliva + q.b. per la cottura
- 9 g di sale
- 1 g di bicarbonato di sodio
RIPIENO
- 500 g di spinaci
- 200 g di mozzarella (mozzarella vegetale o mozzarella senza lattosio se intolleranti)
- 25 ml di olio
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Per preparare i crescioni inserisci l'esubero di lievito madre, l'acqua, il latte e l' olio extravergine di oliva in una ciotola. Mescola bene fino al completo scioglimento del lievito.
Aggiungi ora la farina, il sale e il bicarbonato. Impasta fino a quando non otterrai una pallina liscia ed elastica.
Fai riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo scalda una padella antiaderente, versa l'olio, aggiungi uno spicchio d'aglio e fallo rosolare leggermente, aggiungi ora gli spinaci e falli cuocere aiutandoti con qualche mestolo d'acqua se necessario. Aggiusta di sale e pepe nero.
Affetta le mozzarelle e mettile da parte.
Trascorso il tempo di riposo dividi l'impasto in palline, con queste dosi ne otterrai 7 da circa 120 grammi ognuna.
Stendi ogni pallina con l'aiuto del mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm, imbottiscila con il ripieno di spinaci e mozzarella e sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta.
Scalda una padella antiaderente e ungila con un filo d'olio, cuoci i crescioni un minuto per lato.