Un piatto unico che ci accompagna verso la primavera con i suoi colori brillanti e un gusto delicato; a cornice un profumo intenso e mediterraneo che ricorda la sansa di olive appena lavorata. È senza glutine, senza lattosio, low FODMAP, a basso contenuto di grassi e vegan.
80gdi ceci in vasetto di vetro(massimo 40 g a persona se si segue il protocollo Monash)
6olive nere infornate
20mldi olio extravergine d'oliva
q.b.sale
q.b.pepe nero
q.b.prezzemolo
Istruzioni
Per preparare l'insalata di quinoa per prima cosa porta una pentola con acqua leggermente salata sul fuoco e fai lessare la zucca tagliata a cubetti e i ceci per 10 minuti, poi scolali e mettili da parte.
Lava la quinoa sotto acqua corrente, versala in una pentola e ricoprila con 280 g di acqua, dall'ebollizione calcola 10 minuti.
Nel frattempo lava e taglia il radicchio in listarelle da 1-2 cm, mettilo su una leccarda precedentemente foderata, salalo e infornalo per 10 minuti a 175°.
Fai tostare le olive precedentemente denocciolate e tagliate a listarelle in forno a 160° per 5 minuti.
Trascorso il tempo di cottura della quinoa spegni, coprila con un coperchio e falla risposare per altri 10 minuti.
In un'insalatiera inserisci la quinoa, i ceci, la zucca, il radicchio e le olive. Condisci con sale, pepe nero e olio.
Note
Prima di cucinare, consulta sempre l’app ufficiale della Monash University sulla dieta low FODMAP per conoscere dosi e alimenti consigliati.
*se segui un piano alimentare low FODMAP, scegli rigorosamente la varietà Kabocha: varietà diverse contengono un alto contenuto di oligo-saccaridi (GOS) e mannitolo.